CAP Pâtissier

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :- des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),- des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produitsEffectuer le suivi des produits stockésOrganiser son poste de travailAppliquer les règles d’hygièneÉlaborer des crèmes selon leur technique de fabricationAssurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringuesÉvaluer sa production Production d'entremets et petits gâteaux Organiser la productionPréparer des éléments de garniturePréparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteauxMonter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteauxDécorer un entremets et/ou des petits gâteauxValoriser la pâtisserie élaboréeMesurer le coût des produits fabriquésFrançais et Histoire - géographie - enseignement moral et civiqueCommuniquer : écouter, dialoguer et s’exprimer (F)Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu (F)Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer (F)Histoire-géographie-enseignement moral et civiqueMaîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire géographie (HG)Mathématiques et physique chimieRechercher, extraire et organiser l’informationProposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécuritéÉducation physique et sportiveDévelopper sa motricitéS’organiser pour apprendre et s’entraînerPrévention - santé - environnementAppliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentationMettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de préventionLangue vivante étrangèreL’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE),

GRoupement d'ETAblissements publics d'enseignement Réunion

Pâtisserie

Avoir suivi une scolarité au moins jusqu'à la 3éme / Savoir lire, écrire et compter - Avoir un projet professionnel dans le secteur de la pâtisserie - Supporter les stations debout prolongées