À l'occasion de la 35ᵉ édition de la Fête de la Science, qui se déroulera du 2 au 12 octobre 2026 partout en France sur le thème national « Saveurs savantes », le lycée hôtelier Christian Antou organise l'atelier « La chimie dans votre assiette », animé par le Chef Proust. Les élèves y découvriront comment un même principe scientifique, la gélification par sphérification, se décline en deux techniques spectaculaires : la fabrication de perles et celle de spaghettis gourmands.
Cette édition 2026 revêt une résonance particulière pour La Réunion, désignée destination nationale de la Fête de la Science et coordonnée localement par le CCSTI Sciences Réunion. Cette manifestation gratuite invite à explorer les liens entre chimie des goûts, innovations agroalimentaires et patrimoines culinaires des territoires. En proposant son atelier de cuisine moléculaire, le lycée hôtelier Christian Antou s'inscrit pleinement dans cette dynamique réunionnaise, en valorisant le savoir-faire de ses élèves autour des sciences du goût.
La chimie dans votre assiette : perles et spaghettis les 5 et 6 octobre 2026
Sous la conduite du Chef J. Proust, professeur de cuisine et organisateur de l'action, les élèves manipuleront des additifs texturants pour réaliser deux formes de sphérification : des perles et des spaghettis, et observeront le principe de gélification à l'œuvre dans chacune. Au-delà du geste technique, l'atelier vise à relier une pratique spectaculaire à son fondement scientifique, à développer la créativité culinaire des élèves et à les sensibiliser à la réglementation des additifs alimentaires.
Une masterclass animée par Aymeric Pataud le 5 octobre de 8h30 à 11h30
Le projet prévoit d'associer à cette action un intervenant extérieur pour une masterclass : Aymeric Pataud, chef de formation et expert du goût, pionnier mondial de la cuisine aux huiles essentielles culinaires — auteur du premier ouvrage au monde sur le sujet, publié en 2004, et inventeur des huiles essentielles culinaires hydrosolubles. Son expertise s'appuie sur vingt ans de recherche menée avec Farid Chemat, titulaire d’une chaire à l’UNESCO, qui ont abouti à un procédé d'éco-extraction breveté (à la Réunion) permettant de produire des huiles essentielles sur mesure en quelques minutes. Installé récemment à La Saline-les-Hauts, il accompagne aujourd'hui 200 clients — chefs, artisans et industriels de l'agroalimentaire — dans la création et la reformulation de recettes, et intervient régulièrement sur des thématiques de terroir et d’ingrédients réunionnais (gâteau patate instantané, barres de fruits pour sportifs 100% péi, extraction d’huile essentielles alimentaires de plantes endémiques....).
Une illustration concrète de l'exigence technique et pédagogique qui porte notre établissement, actuellement engagé dans la démarche de labellisation Campus des Métiers et des Qualifications.